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榴莲季飘香

发布时间:2021-01-22 01:34:24 阅读: 来源:计数器厂家

榴莲在整个中国的待遇,迥异。首先在江南,就决不如它在沿海的;在北方,也不如它在南方的。 但不管怎样,榴莲又来了,带着它的毁誉参半!爱它的人在找不到同伴的情况下,会买回家、包得严严实实先藏在角落里,待到半夜全家人睡着了才敢张狂地吃;恨它的人,

榴莲在整个中国的待遇,迥异。首先在江南,就决不如它在沿海的;在北方,也不如它在南方的。

但不管怎样,榴莲又来了,带着它的毁誉参半!爱它的人在找不到“同伴”的情况下,会买回家、包得严严实实先藏在角落里,待到半夜全家人睡着了才敢张狂地吃;恨它的人,光是看到“榴莲”这两个字,就好像闻到挥之不去的“臭味”了。

而我们要告诉你的是,在这个榴莲当造季,吃不吃,随便!但我们要懂——

最好的都在当地

榴莲讲究的是树上熟,顶级品种的榴莲,都得是等其自然熟透后主动掉下来,并且离树后三至四日内须吃完,否则会出水变味。因为这两个条件,顶级榴莲就几乎没法出口,于是最好的货其实都在当地——在马来、在泰国、在新加坡,就是不在我们身边。要吃你只能去“就山”,它决不会来“就你”。我们能买到吃到的,是没成熟就砍下来、运过来、然后放熟、然后在超市出售的,看到最多的是泰国金枕。

所以,假如你是真正的榴莲爱好者,那么去当地吃,才不失为一个最好的方式,还可以看到当地人如何挑榴莲、采榴莲、开榴莲——跟我们的各种水果采摘主题游一样,榴莲主题游也是很热门的。

教你挑个好的

据说,为了保持榴莲最佳的生长环境,一般都把它们种在斜地上,这样水分会顺着斜地而下,不会积累在榴莲树根部,没有积水而长出来的榴莲果实才饱满,而且肉身干爽清甜——所以说,凡事都得先看出身。

而挑榴莲果实时,是先闻其味,香味越浓代表越成熟,不成熟的则会有青草味,闻起来够香就代表好,如夹杂其他怪味,说明果肉可能有问题。摇一摇,听到咯咯声,即是果肉和壳已分离,这样的榴莲正是美味的时候。

要选榴莲中的极品,最简单就是看榴莲柄,柄越小、碇面越粗糙,就代表这个榴莲是树上熟的,味道就越甘醇。

营养那是大大的

1.榴莲含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用。我们常说多吃榴莲易上火,也正是因其营养丰富,一下子吃太多的话,身体没办法完全吸收,就会导致上火。

2.榴莲富含的膳食纤维能促进肠蠕动,适量摄取对肠胃是有好处的。

3.榴莲性热,有缓解经痛的神奇作用,它还能改善腹部寒凉、促进体温上升,是寒性体质者的理想果品。

4.榴莲对消除炎症和水肿有奇效。现代医学研究表明,从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶,口服后能加强体内纤维蛋白的水解,能将血液凝块溶解,改善体液的局部循环,从而使炎症和水肿消除。

吃法也是多多的

常规吃法

先用刀把榴莲底部的凸起部位切离,就可以看见里面的纹路了,然后用刀顺着纹路切一道,再用手掰开,取出榴莲肉瓣即可食用。

种子炒着吃

榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,吃了能够增加体力。

榴莲甜品

可以做榴莲班戟,和芒果班戟的制作方法雷同。把出现在甜品里的水果换成榴莲即可,前提是,你爱榴莲!

榴莲炖鸡

可与核桃仁、红枣一起炖鸡,有补身的功效,别忘了加点姜片,味道更好。

榴莲壳别扔

榴莲壳也可以和鸡肉一起煮鸡汤,汤汁醇香而且营养丰富。

榴莲品种很多

近距离认识标版好榴莲

标版档案

品种: 马来西亚猫山王

当造期:7~9月

最佳身形:每个约重3~4斤,外壳上的钉子比较细,闻起来气味偏淡,但吃起来却是带甘味的。

特色:从色泽看,猫山王的肉质颜色浓厚,以橙黄为主,均匀、艳丽。口感更是没的说,肉厚核小,入口即化,核只有一般榴莲的四分之一左右,也就比拇指大点。

马来西亚榴莲四大天王

大马榴莲的味道远比泰国出品的甘香浓郁,余韵无穷,而且品种多过百种。马来西亚榴莲不可太大,重2~3斤、有4~5包果肉的最适中、养分也集中,味道才够香浓,特别个子细圆、底部平坦无刺的最好。除了猫山王之外,还有三个品种也很出名。

最甘苦:猫山王

外壳上的尖钉较细,底部平坦、果肉色泽黄金,7-9月当季。味极香浓、肉厚核小、口感细滑如丝,回甘劲且带酒味。

最清甜:D101

果肉比例较小、呈深黄色,7-9月当季。香味较淡、入口软绵、味道比D24清甜,有点像吃雪糕。

最奶味:D24

外壳上的钉较尖、底部呈五星形状并有尖刺、果肉是奶黄色,7-9月当季。味道甜而香滑、带奶油味,非常甜,最适合做甜品。

最温和:竹脚

长隋圆形,一破开中间有淡黄色苦瓜纹,价格仅次于猫山王,8-9月最当季。香气、味道都比猫山王温和,肉质干身,甘甜带奶香。

奇瓜怪果博览会

鲑鱼莓果: 学名是“美洲大树莓”。长得有点像桑葚,原产北美,果穗串状、鲜红如宝石,香气浓郁。因看上去像鲑鱼产的卵又被称为鲑鱼莓果,这果子柔软多汁,味甜爽口,甜度是草莓的4倍。

面包果:原产于马来半岛及波利尼亚,因果实风味似面包而得名。其果肉结实,味道香甜,含大量淀粉、丰富维生素族群及少量蛋白质和脂肪。但面包果不可生食,要做熟来吃,烤制过的面包果,味如面包,松软可口,酸中有甜。

牛奶果: 别名补血果,属浆果类。因其不论切开叶片、果实或枝条,均可溢出牛奶一样的白色乳汁而得名。成熟的果子外表红色而果肉淡黄,果实爽甜清香。牛奶果含多种营养成分,除了补血,还有一个特别却形象的效用——下乳。

巧克力布丁果:学名叫黑柿。因剥开后其果肉呈黑色而得名,且味道也颇似巧克力,甜甜的果肉入口即溶,营养丰富,在欧洲它也被用来做点心或冰淇淋等。

蛋黄果: 原产南美北部,又名仙桃。成熟后外皮和果肉均呈橙黄色,带粉状组织,柔软但缺乏水分,极似煮熟的蛋黄。蛋黄果同样营养丰富,果子微带甘味,除生食外,也可制成果酱、饮料或果酒等。

榴莲美食

对于不能直接吃新鲜榴莲的人来说,榴莲美食是个过渡、是个尝试、是个开始、是饭桌上被劝食时的“可以妥协”……对于喜欢新鲜榴莲的人来说,榴莲美食是份念想、是种普照、是好东西必须到处有的惯性……所以,榴莲美食是爱恨榴莲两类人的平衡处、交汇点。

榴莲沙冰:浓缩了整个榴莲的精华,既有沙冰清爽冰凉的口感,同时也保留了榴莲的浓郁香气。

榴莲雪花包:化在舌尖上的雪花包不单充斥着扑鼻而来的浓郁榴莲香,而且入口即溶、口感极细滑。

榴莲蛋挞+榴莲炖蛋:榴莲蛋挞内有丰富的榴莲肉,旁边是又香又滑的榴莲炖蛋,一次你就吃到了榴莲的多重口感。

榴莲天妇罗:咬开炸得脆脆的外层裹浆,就会涌出一股榴莲肉,双重口感很有层次,只是——清淡著称的天妇罗祖家日本料理,会接受这名重口成员吗。

榴莲班戟: 班戟音bān jǐ,原意本来是Pancake即松饼,不过经粤音一过滤,就成了班戟。是一道很独立很港式的甜品,而榴莲班戟就是其中楚翘。

榴莲千层糕:加入榴莲肉做成的千层糕,减少了新鲜榴莲的腻滞口感,吃起来更清口。

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