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年初三初四各地菜谱《新闻》

发布时间:2020-09-14 22:05:56 阅读: 来源:计数器厂家

年初三初四各地菜谱花花2017-01-17 17:26

养生之道网导读:年初三初四各地菜谱盘点!虽然全国都过春节,但不同地方都有其代表的特色菜哦。年初三初四的菜又与年夜饭不同。那么,年初三初四各地有什么特色菜谱呢?下面一起来看看吧。

一、年初三各地特色菜谱:

广东:响螺煲鸡汤

材料:老鸡一只,冰鲜响螺二只, 老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两。

做法:

1、老鸡买回来清洗干净,切成粗块。响螺清洗一下,切成片老姜切数片。

2、药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中。

3、水滚后转小火续煮2-2.5个小时,最后用盐调味即可。

京津地区:合子

合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。面,要和得比较软,皮儿薄如纸且有弹性。

韭菜合子做法:

1、韭菜洗干净沥干水分,切成末。鸡蛋锅中放油滑散切末,木耳热水焯好剁碎,虾皮洗净备用。将步骤2与韭菜混合,调入食用油、盐香油。调匀备用。

2、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团,保证面团较软。饧面二十分钟。将饧好的面揉匀,切成大小均匀的面剂子。

3、擀成约2毫米厚的圆形,比饺子皮要大一些。在面皮一边放入馅料。对折,将边捏紧。将捏紧边的合子托在手中,用大拇指侧面向前压起花形,一个压一个即为小花边。不沾锅刷一层薄油,中小火烙至金黄即可。

定安:菜包饭

“菜包饭”是定安特有的过年美食,每年的大年初三,家家户户都会备上一顿“菜包饭”。包的不是白米饭,是金银财宝,预示新的一年财源广进喽!。

做法:

1、虾仁剔除沙肠洗净,切成小粒,鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁,大蒜切碎末;生菜洗净,将叶片剥下,用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用。

2、炒锅倒入少许油,烧热后倒入蛋液炒成蛋碎,随后放入虾丁、香肠丁和蒜末炒香,再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后盛出。

3、炒锅再倒入少许油,放入米饭炒散,再放入之前炒好的菜丁拌炒均匀,加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀;吃的时候用生菜叶包入一大匙米饭即可。

二、年初四各地特色菜谱:

北京:折箩

所谓折罗,就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起做成的大杂烩。

《北京土语辞典》解释为:“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。

北方:烙饼卷鸡蛋

北方有句俗语:“初一饺子初二面,初三合子往家转,初四烙饼卷鸡蛋”,大年初四,烙饼当主角,麦香、油香、葱香、肉香,带着饼铛的炙热一起散出,冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感,初四烙饼炒鸡蛋,小烙饼也有大美味。

做法:把面糊在饼铛中摊成饼,受热均匀快成型时,将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。

不过,烙饼除了面里的营养外,其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋,也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以,吃烙饼时,可以切几片酱牛肉,加把豆腐丝。还可以加点菜进去,如黄瓜丝、胡萝卜丝等。

定安:腌粉

海南安定大年初四还有吃粉的习俗。又细又长的粉代表老人新年更长寿更健康,年轻人事业更进一步。大年初四走在定安的集市,到处可以听到卖粉吆喝声。这也是海南粉集体“亮相”的时间。

做法:把手工制作海南粉放在碗里,顺次加入油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、勾芡等而成。

看了以上的介绍,现在你知道年初三初四各地的特色菜谱是什么了吧,有空不妨做来试试哦。

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