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真功夫打造了完整配送冷链真功夫-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:58:27 阅读: 来源:计数器厂家

真功夫:打造了完整配送冷链_真功夫

Foodjx导读:作为中式快餐的领头羊,在食品安全方面,真功夫一直在持续不断地努力,制定了一系列规范的管理流程,真正做到 从田间到餐桌 每一环节都严格把控,努力确保食品安全。 对供应商的把控和选择,真功夫简直可以用 挑剔 来形容。真功夫后勤高级副总裁兰刚说,真功夫有一整套考核供应商的流程:首先是做供应商的资格审核;然后去现场取小样做测试;同时,采购部门针对供应商的持续供货能力、经营技术、资质、供应渠道等进行考察,品保部现场审核供应商品管的组织、有没有认证,厂房、三防、消毒等做得如何,接下来还会做批量测试,所有程序都通过后,才能成为符合真功夫要求的供应商。兰刚表示,真功夫每年都会对供应商做审核,不达标的就要整改,整个考核流程不可逆。 作为真功夫后勤的把关人,对于每一家供应商,兰刚都要亲自去实地考察,看他们的管理体系、设备如何,看他们是否参照现在最新的标准。兰刚曾经为了大米去供应商中粮集团考察,中粮集团的人笑着说: 我们这么大的公司,你们还不放心啊。 事实就是如此,不管供应商名气有多大,品牌有多响,真功夫都会严格坚持这一考核流程,只有通过了这层层考核才能进入真功夫的供应商名单。 真功夫的顾客常常会问,为什么真功夫的蔬菜不多几个品种呢?兰刚解释,真功夫对蔬菜的质和量都有很高的要求,并且全国来看,蔬菜的种植与供应仍存在很多实际问题,真功夫对蔬菜的管控难度比较大,很难找到符合标准的蔬菜供应商。经过多方考察,真功夫最终确定了云南呈贡蔬菜基地作为供应商。 呈贡是云南最大的蔬菜种植基地,这里水肥条件好、气候温和,蔬菜不仅供往国内各大城市,还远销港澳台地区和东南亚各国。这里种植的无公害蔬菜(即需要经过认证,农药的残留量、重金属和亚硝酸盐等含量符合国家规定的蔬菜)声名远播,麦当劳等国际餐饮连锁品牌使用的蔬菜也都来自这里。而且云南省政府对蔬菜基地的管控非常严格,方圆几百里不允许有卖农药的商店。 品质保证贯穿始终 真功夫制定了科学完善的原料验收标准:感官指标如形态、色泽、气味的检验;物理化指标如水分、蛋白含量等指标检验;化学指标如挥发性盐基氮、农药残留的检验;微生物指标如细菌总数、大肠菌群等致病菌检验等方面,这些保证了真功夫产品原料的安全性。而且真功夫自己制定的企业检测标准在很多项目上均高于国家标准。 在原料的验收管控上,除了制定完善的验收标准,真功夫还加大投入,专门引进了金属检测机。这种机器可以防止金属磨损等杂质混入食物中,在肉类和蔬菜的加工过程中都必须经过金检机的 体检 。 近年来,真功夫不断引入优秀专业人才到原料验收、制程控制、成品检验等重要岗位,建立了从原料、半成品到成品的整个生产过程的品质保证系统,进行标准化控制,并从感官、物理、化学、微生物等方面控制整个生产过程的品质。可以说, 品质保证 已经深入真功夫企业的每一个细胞。 最具代表性的是加工和配送环节。真功夫通过引进先进设备,保障在加工环节的食品安全。加工中心配备了大容量的螺旋速冻库、微波解冻机等先进设备,前者可以在半小时内把普通肉类食物的中心温度降至-18℃,最大限度地使得食物迅速进入安全的睡眠状态,保留住食物的新鲜和营养;后者可以保证解冻均匀,在保证不会破坏食物内在结构、原料的营养不会流失的情况下进行迅速解冻。 真功夫的食品安全理念不只是在这些先进的设

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